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广州质检院《湿米粉和淀粉制品生产加工过程风险因素分析》项目通过验收
作者:  来源:  类别:本院新闻  日期:2020-07-29

729日,广州质量监督检测研究院承担的国家市场监督管理总局项目《湿米粉和淀粉制品生产加工过程风险因素分析》验收会顺利召开。项目首次在进口原料碎米中分离鉴定出椰毒假单胞菌酵米面亚种,研究阐明了湿米粉和淀粉制品产品配方中不同比例的玉米淀粉和小麦淀粉、不同种类植物油对椰毒假单胞菌酵米面亚种及产毒的作用关系等多项创新性成果,获得了参会领导与专家充分肯定和高度评价,专家一致同意项目通过验收。

椰毒假单胞菌酵米面亚种是引起变质银耳、酵米面及多种自制淀粉类食品食物中毒的致病菌。米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的主要外毒素,剧毒,美国《食品毒理学手册》表明人体血液中米酵菌酸含量达到200300 μg/L即可达到致死剂量,人群中毒事件提示剂量反映经口摄入含31 mg米酵菌酸的食物可致死亡,中毒死亡率高达40%100%,且米酵菌酸耐热,一般烹调方法不能破坏其毒性。由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的米酵菌酸引发的食物中毒事件在我国偶有发生,据不完全统计,2010年至今,成都、云南、浙江和广东等曾发生了米酵菌酸中毒事件,受影响人数达80余人,至少27人死亡。2018广东东莞和河源发生了国内首起因食用河粉引起米酵菌酸中毒事件,导致5人死亡,国家市场监管总局及时组织开展《湿米粉和淀粉制品生产加工过程风险因素分析》研究,是查明湿米粉和淀粉制品在生产、储运和消费全供应链过程中可能存在椰毒假单胞菌酵米面亚种污染源和科学监管的重要举措。

在项目研究过程中,广州质量监督检测研究院科研团队和微检团队联合攻关,梳理了不同种类的湿米粉和淀粉制品生产工艺、包装方式、产品特点和存在的微生物风险因素,通过大量实验分析,突破性发现原料碎米椰毒假单胞菌酵米面亚种污染风险。碎米是湿米粉等粮食加工制品生产企业的原料,如果存放不当,尤其是湿热季节,容易为椰毒假单胞菌酵米面亚种的生长繁殖和产毒素提供条件,这有可能导致源头污染风险传递至下游各个环节。广州质检院研究的创新性发现为指导制定有效的防控措施提供了科学依据,具有极其重要意义。

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